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स्वास्थ्य ब्लॉग | खेल की खुराक

Kimchi के स्वास्थ्य लाभ : क्यों इस कोरियाई पकवान अधिक से अधिक एक मसाला है?

अंतिम अपडेट: 14 सितम्बर, 2017
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Kimchi के स्वास्थ्य लाभ

रोजमर्रा की जिंदगी में कोरिया kimchi के बिना अकल्पनीय होगा, हर भोजन के साथ परोसा जाता है किण्वित गोभी की मसालेदार पकवान. Kimchi तो यह बस एक साइड डिश के रूप में कार्य किया जा करने के लिए नहीं है कि पौष्टिक है, लेकिन यह सभी खाद्य के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता.

यदि आप लगभग किसी को भी जो कोरिया में एक काफी समय हो गया है या जो है कोरिया से पूछ रहे थे, quintessential कोरियाई भोजन kimchi है. एक मजबूत और मसालेदार तैयारी किण्वित गोभी नापा की या अन्य सब्जियों Kimchi है, लेकिन यह वास्तव में यह करने के लिए बस एक अचार के रूप में संदर्भित करने के लिए सही नहीं है. Kimchi सर्वश्रेष्ठ कोरियाई आत्मा भोजन के रूप में वर्णित है. यह लगभग सभी भोजन के लगभग सभी तालिकाओं में प्रकट होता है, नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना.

कोरियाई खाद्य करने के लिए अपने जोखिम रेस्टोरेंट में किया गया है, तो, यह आप इस सब्जी तैयारी एक साइड डिश मसालेदार प्रतिबंध चान के रूप में पाया है कि संभावना है, ओ, ग्रील्ड मांस या Raymun के साथ सेवा की (Ramen) नूडल्स. हालांकि, kimchi भी सूप के लिए आधार बन सकता, stews, पेनकेक्स और चावल के व्यंजन, मिठास और उमामी जायके को किसी भी अन्य भोजन के साथ डुप्लिकेट करने के लिए कठिन हैं जो जोड़ने.

क्या Kimchi है?

Kimchi (김치), जो भी लिखता है kimchee और gimchee, यह एक किण्वित तैयारी विभिन्न वाहनों की है. सबसे आम सब्जियों kimchi बनाने के लिए उपयोग किया जाता है उच्च, पीला, तुम नापा गोभी, लेकिन मितव्ययी बनाती शलजम का भी उपयोग कर सकते हैं, खीरे और सफेद (daikon) मूली, ताजा हरे सबसे ऊपर scallions के साथ साथ.

कोरिया में kimchi के कई अलग अलग प्रकार के होते हैं, उनमें से सभी गर्म नहीं हैं:

  • सफेद kimchi (Baek kimchi) लाल मिर्च के बिना सिरका में नापा गोभी है. सफेद है, लाल नहीं, और गर्म नहीं है.
  • सफेद मूली kimchi (dongchimi) यह किण्वित daikon जड़ से बना है, लाल मिर्च के बिना भी. यह कड़वा है, लेकिन गैर-मसालेदार.
  • ककड़ी kimchi (oisibagi) यह खीरे और लाल मिर्च से बना है. यह दोनों लाल और मसालेदार है.
  • गोभी, kimchi (बी aechu kimchi) इसे नापा गोभी के साथ भुना हुआ लाल मिर्च से बनाया गया है. यह भी लाल और मसालेदार है. यह नाशपाती के साथ पूरित किया जा कर सकते हैं, गोलियां, कुटी मिर्च, लहसुन, अदरक, और / या mannu, लाइकेन की एक प्रजाति.
  • किण्वित गोभी kimchi (Baechu geotjori) लाल मिर्च और अन्य मसालो के साथ उबाल करने की अनुमति दी गई है नहीं नापा गोभी गठबंधन.
  • हरी प्याज kimchi (Kimchi पीए) यह हरी प्याज में सबसे ऊपर के साथ किया जाता है (साग) और मसाले.

प्राथमिक मसाला इस लोकप्रिय सब्जी पकवान के बनाने में उपयोग किया जाता है लाल मिर्च. दक्षिण कोरियाई अधिक लाल रंग से उत्तरी कोरियाई काली मिर्च का उपयोग करते हैं. दक्षिण कोरियाई myeolchijeot जोड़ने के लिए भी आदत है, किण्वित anchovies या saeujeot, किण्वित आर्टेमिया, के लिए, अतिरिक्त मांस स्वाद, लगभग एक ही तरह कि एशिया के अन्य भागों में लोगों में मछली सॉस का उपयोग करें. (यदि आप को एलर्जी से शंख हैं, Kimchi के खबरदार।)

Kimchi connoisseurs का कहना है कि यह पूरी तरह से मास्टर करने के लिए अभ्यास के वर्षों के लेता है एक कला नमकीन पानी है, लेकिन मूल प्रक्रिया बहुत सरल है.

ताजा सब्जियों हैं अच्छी तरह से ठंडे पानी से धोया और फिर नमकीन और बारीक कटा हुआ. वे लाल मिर्च और अन्य मसालो की परतों के साथ कंटेनर में पैक कर रहे हैं, और फिर कई दिनों तक सब्जियों फ्लोट एक नमकीन शोरबा में के लिए उबाल करने की अनुमति दी. शुरुआती सचमुच में वे किण्वन तापमान और पैकिंग का अधिकार प्राप्त नहीं होता है, जब रसोई छत नोच कर विस्फोट kimchi अनुभव के लिए विशेष रूप से असामान्य नहीं है. आधुनिक कोरियाई kitches अक्सर है अधिकतम स्वाद और इष्टतम किण्वन तापमान के लिए सही करने के लिए मिश्रण रखने के लिए kimchi रेफ्रिजरेटर.

कैसे महत्वपूर्ण kimchi कोरियाई आहार है? इससे पहले कि कोरिया की अपनी सोयुज अंतरिक्ष स्टेशन के अंतरिक्ष यात्री भेजा, एक प्रक्रिया के उत्पाद में बैक्टीरिया को खत्म करने और स्वाद को चोट पहुंचाए बिना गंध को कम करने के लिए वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया. में 2012, दक्षिण कोरिया की सरकार kimchi के निर्यात पर प्रतिबंध लगा दिया, घर में पर्याप्त आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए.

कोरिया का औसत खाती 40 पाउंड (18 किलो) Kimchi सालाना.

Kimchi खाने के लाभ क्या हैं?

किण्वन की प्रक्रिया है केंद्रित कैल्शियम, बीटा कैरोटीन, riboflavin (विटामिन बी 2), नियासिन और विटामिन सी kimchi में. सब्जियां किण्वित लैक्टोबैसिलस जीवाणु हैं प्रोबायोटिक्स, क्या पाचन के साथ मदद करता है, और कभी-कभी रोग के खिलाफ सुरक्षा. वहाँ कुछ सबूत कि kimchi खाने पेट के कैंसर को रोकता है है (हालांकि बहुत उच्च खपत पेट के कैंसर का खतरा बढ़ सकता है), और कोरिया के एक अध्ययन में पाया गया कि kimchi खाने H1N1 फ्लू वायरस के विरुद्ध सुरक्षा करता है.

आप अपनी रसोई में अधिक Kimchi का उपयोग कैसे कर सकते हैं?

गैर-कोरियाई के बहुमत अपनी kimchi बनाने के साथ सफलता सीमित है (हालांकि यह जानने के लिए इतना मुश्किल नहीं है) और वे उनके kimchi सुपरमार्केट या कोरियाई विशेषता की दुकान पर खरीदने के लिए पसंद करते हैं. Kimchi की दुकान में खरीदा हो सकता है के रूप में स्वादिष्ट और पौष्टिक क्या के रूप में हम में से अधिकांश घर पर करते हैं. यह एक डिश या सलाद के रूप में खाया जा सकता है, लेकिन यह भी रचनात्मक मुख्य पकवान बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता.

  • करते हैं kimchi jigae, रूप में भी जाना जाता kimchi सूप. इस लोकप्रिय डिश फ्रायो clima आग धीमी kimchi पोर्क पेट के साथ है. धीमी गति से खाना पकाने kimchi शर्करा लेता है और उमामी मछली या चिंराट इस्तेमाल किया जब यह था एक प्रकार का अचार के जायके. यह एक कम कैलोरी पकवान नहीं है. Cubes में है और अदरक के साथ मसालेदार पोर्क पेट, लहसुन, सोया सॉस और मछली सॉस के दौरान 10 करने के लिए 15 मिनट, और उसके बाद के लिए जैतून का तेल या मक्खन में sauteed 5 मिनट. इस बिंदु पर, कटे हुए प्याज़ को पोर्क पेट cubes जोड़ें और पकाना जब तक वे पारदर्शी रहे हैं. सुअर का मांस और प्याज का रस, शोरबा और kimchi के साथ खत्म हो रहे हैं, साथ मिलकर gochujang (एक कोरियाई “गर्म सॉस”, विशेषता भंडार में उपलब्ध), और gochujaru (मिर्च के गुच्छे, विशेषता भंडार में भी उपलब्ध है), और दूसरे उबाल 10 ओ 15 मिनट. बस सेवा करने से पहले, टोफू cubes और सूप में कटा हुआ प्याज जोड़ने. यह दिलचस्प है कि सुअर का मांस से बाहर छोड़ दिया है, तो भी एक सूप है.
  • की एक केक बनाने kimchi नूडल्स, कभी कभी एक kimchi पैनकेक के रूप में संदर्भित करने के लिए. उबलते चावल पानी नूडल्स में rehydrate, उसके बाद नाली और ठंडे पानी से कुल्ला. तिल के तेल के साथ हलचल-तली हुई नूडल्स, तिल के बीज, Gochujang और chives, जब तक नूडल्स शुरू करने के लिए ब्राउन और लहराती हैं. उसके बाद, एक fritatta बनाने के लिए kimchi और पीटा अंडे जोड़ें, जब तक अंडे तैयार हैं कुक.
  • का उपयोग करें Kimchi सलाद. यह सबसे अच्छा तरीका है का उपयोग करने के लिए है “, झटपट” घर का बना kimchi. नापा पत्तागोभी काट लें, ताजा सब्जियां काटने में, बीन स्प्राउट्स के साथ मिश्रण, और अलग निर्धारित करें. मिश्रण gochujan (सॉस), gochujaru (लाल मिर्च के गुच्छे), सोया सॉस, anchovies या मछली सॉस, उसके बाद, सब्जियों जोड़ें, मिश्रण और के दौरान ट्यूनिंग की अनुमति दें 5 करने के लिए 15 मिनट. एक सलाद या यहां तक कि एक मुख्य पकवान शाकाहारी कम कैलोरी के रूप में सेवा.

एक और बात है कि हर कोई kimchi के साथ सफल होने के लिए पता करने की जरूरत है. बोतल को खोलने के लिए जल्दबाजी के साथ संपर्क से बचें. Kimchi एक कसकर बंद कंटेनर में फ्रिज में रखें और धीरे धीरे बोतल खोलने, से बचने के लिए गैसों की अनुमति, सिंक में. यह मदद मिलेगी आप अपने भोजन यादगार kimchi में एक से अधिक समझ बनाने के लिए से बचें.

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