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Nutrición fitness sin gluten

Última actualización: 14 septiembre, 2017
Por:
El gluten de su salud

Si usted tiene la enfermedad celíaca en toda regla o si es intolerante al gluten, muchas personas encuentran ayuda al evitar el gluten de su alimentación. Sin embargo, algunas personas terminan preguntándose: ¿Qué es lo que como?

El gluten es el “pegamento” de los granos. ‘Sin gluten’ significa ‘cola’ en latín, y es una mezcla de proteínas en el pan y otros productos de grano que hace que el pan crezca. Es el gluten en los panqueques que los mantiene unidos.


Pero probablemente no es tan bueno para nosotros comer pegamento.

 Algunas personas tienen una reacción alérgica severa al gluten. Ellos tienen lo que se llama la enfermedad celíaca, y que necesitan evitar todas las formas de gluten. Algunas personas con enfermedad celíaca realmente grave tienen que evitar el arroz también, a pesar de que no hay gluten en arroz, aun que contiene algo de proteína de gluten similares.

Otros tienen lo que se conoce como NCGS, que significa no celíaca intolerancia al gluten. Eso significa que no tienen la enfermedad celíaca clínica. Si usted quiere decirles que eso significa que no hay nada malo en ellos, sin embargo, estar preparados para una larga lista síntomas que se centran alrededor de malestar abdominal, pero se extienden a las náuseas y mareos, letargo, depresión y dolor en las articulaciones, la inflamación sistémica y crónica, debilidad e incluso la depresión, así como dolor en el sistema digestivo.
En lugar de ser una reacción alérgica, como tal, NCGS puede ser el resultado de una falta de enzimas digestivas.

Compare el caso de la leche

Como todos los mamíferos, los humanos evolucionaron a consumir leche en la infancia y luego dejar de consumirla.

Para la mayoría de los seres humanos de todo el mundo que sigue siendo el caso, los asiáticos, en especial China, se carece casi en general de la enzima necesaria para digerir la leche, llamada lactasa metaboliza la lactosa. Persistencia de la lactasa es la tendencia genéticamente determinada para producir lactasa en la edad adulta y es más común en las poblaciones de Europa occidental y de sus descendientes. Si usted es no-lactasa-persistente, su cuerpo no será capaz de digerir la lactosa de la leche y fermentará dentro de si, lo que llevará al dolor y el malestar.

No evolucionamos para consumir gluten tampoco.

Cuando la raza humana fue evolucionando, no comían alimentos que contenían mucho gluten, y la razón es bastante fácil de entender. Basta con echar un vistazo a las formas silvestres ancestrales de nuestros cultivos de cereales. Son pequeñas, amargas y relativamente escasas, y se llevan una gran cantidad de procesamiento. ¿Por qué la gente come estos cuando hay otros alimentos más nutritivos y más fáciles de conseguir? Las pruebas de los grupos de cazadores-recolectores modernos sugiere que incluso ahora que comen prácticamente sin granos que contienen gluten. Nueces, semillas, carne y pescado son mucho más nutritivos y disponible.

Nos empeñamos en comer granos cuando nos sentamos y comenzamos a cultivar, ya que pueden ser persuadidos a ser cosechadas al mismo tiempo. Los granos pueden ser cultivadas en los campos, son fáciles de plantar, son fáciles de almacenar, y son altos en calorías. Un alimento ideal ‘ración de supervivencia “, de hecho. Pero ninguna de esas razones tiene nada que ver con ser bueno para usted.

La enzima que es responsable de la digestión de gluten es totalmente diferente de la que digiere la proteína animal. La proteína animal es digerida por la pepsina; gluten es digerido por la transglutaminasa, cuando es digerida en absoluto. Se ha sugerido que hay un problema de genética con la producción de transglutaminasa, y la intolerancia al gluten sí parece darse en familias.

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Con el tiempo la mayoría de las personas que sufren de algo como esto simplemente dejan de comer alimentos con gluten. Para las personas sedentarias que están tratando de perder peso, esto puede ser una bendición disfrazada: el gluten que contienen los alimentos son altos en calorías, por lo que reducir el gluten de su dieta puede ayudar a perder peso. ¡Pero si eres una persona activa es una pesadilla!

 ¿Cómo se puede reemplazar las calorías de los alimentos sin gluten para alimentar sus esfuerzos atléticos?

Alimentos sin gluten para alimentar su éxito

Estos alimentos libres de gluten puede ayudar a mantener el gasto de energía sus esfuerzos atléticos requieren de usted, sin tener que volver a que el dolor y la incomodidad de comer alimentos sin gluten.

 1.- Grasas!

Las grasas tienen una mala reputación en estos días, principalmente a causa de una investigación defectuosa que parecía indicar un vínculo entre el consumo de grasa y la enfermedad cardíaca. Pero también es porque la obesidad es un problema generalizado, y la gente piensa que la grasa hace  la grasa. De hecho, la grasa no engorda más que los carbohidratos.

La grasa puede ser una gran fuente de energía sana de liberación lenta, y una ingesta de grasa suficiente es necesario para apoyar la salud del sistema hormonal y nervioso.

Trate de añadir el aceite de coco a sus comidas, o añadir un poco de mantequilla a sus papas para hacer subir su contenido calórico.

2.- Tubérculos

Los tubérculos son raíces almidón como las papas, yuca, batata, ñame, nabos, nabos y chirivías. Son una gran fuente de hidratos de carbono de cadena larga del intestino amable y diferencia de los alimentos de cereales, son ricos en vitaminas también.

Las patatas dulces son algunas de las hortalizas más versátiles que hay. Puede hacerlos en papas fritas, tal como lo haría con las papas blancas, o se puede hornear, hervir, vapor o asar a ellos también. Puré de patatas dulces pueden ser sazonados con pimienta para una deliciosa mezcla dulce y picante, o puede utilizar la canela para llevar a cabo la dulzura. Mi forma favorita de cocinar las batatas es asarlos en virtud de un filete de salmón!

Chirivías, nabos y nabos pueden ser cocidos al vapor y servidos ligeramente untada con mantequilla, o pueden ser aplastados, a veces con otros tubérculos como la papa. Pruebe a condimentar puré de patata con puré de nabo o chirivía.

Los ñames son un elemento básico en toda África, y un ingrediente importante en la cocina tradicional africana. Usted simplemente puede cortarlas en rodajas, hervir y comer, lo que significa que son un reemplazo conveniente para que contengan gluten conveniencia alimentos como fideos o pasta.

Mandioca necesita ser procesada cuidadosamente antes de que se pueda comer, así que usted lo encontrará generalmente vendida en su forma procesada como harina, a menudo en tiendas afro caribeña. Se puede utilizar para muchas de las mismas cosas que la harina de trigo.

3.- Sin gluten o con la mínima cantidad de gluten

El arroz no tiene gluten, y la avena tienen muy poco: como mucho, el más pequeño de cualquiera de los granos de gluten. Algunas personas con intolerancia al gluten encuentran con que tienen que dejar el arroz hasta que su intestino se recupere de los efectos de una dieta pesada de gluten pero que puede ser recuperada de nuevo. Algunos encuentran que la avena desencadena sus problemas, otros encuentran que pueden comer avena.. Sólo usted sabe donde se sienta en la escala, pero si usted puede tolerar el arroz que es una comida energética y la avena es una excelente adición a su dieta es aceptable.

4.- Fruta

Tenemos la tendencia de no pensar en la fruta como fuente de energía. Pero 4 piezas de fruta contiene  mayor cantidad de calorías que 100 gramos de pasta seca, en una forma mucho más segura y saludable. Trate de lanzar unos cuantos plátanos y manzanas en su dieta para obtener los mejores resultados.

Si tiene una sugerencia para navegar en la vida como un individuo sin gluten intolerante activa, o hay algo que quiere que le tire hacia arriba, por favor póngase en contacto en la sección de comentarios de más abajo.*

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