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Quinoa: o sorgo é a nova super comida que você nunca ouviu falar

Última atualização: 16 Setembro de, 2017
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Quinoa: o sorgo é a nova super comida que você nunca ouviu falar

Pergunte a 100 pessoas se alguma vez já comeu sorgo e no mundo de fala inglesa lhe dirão que nunca ouviram falar dele. Mas tem sido uma das principais exportações dos Estados Unidos durante mais de um século e tem o poder nutricional da quinoa.

Se estivesse em Nebraska, Iowa, Illinois e Indiana, nos Estados Unidos, seria intermináveis campos de trigo que os americanos chamam de milho e grande parte do resto do mundo de língua inglesa chama de milho. Se você conduzir uma distância semelhante através do sul do Texas, seria intermináveis campos de plantas verdes, com uma cabeça vermelha de grãos que os americanos chamam de milho, e a maioria do resto do mundo de língua inglesa chama de sorgo.

O sorgo é o super-alimento que você provavelmente nunca ouviu falar. Há 150 anos, os colonos do Texas, rapidamente descobriram que seus verões eram demasiado quentes para que o trigo e o milho se mantenha. Começaram a cultivar uma planta chamada sorgo. Esta é a mesma planta larguirucha que é usado para fazer xarope de sorgo, mas em as partes dos estados unidos.EUA. onde o sorgo é a principal colheita, geralmente qualquer lugar com boas terras agrícolas onde as temperaturas de verão regularmente excedem os 38 graus C. Em outras partes do mundo, esta super planta bicolor, mais comumente, tem uma semente de cor bege, com uma coloração avermelhada.

Antes da primeira guerra do Iraque, Texas exportou milhões de toneladas de sorgo para o Iraque. A produção norte-americana do grão agora é usado principalmente para a alimentação animal. Em regiões igualmente quentes na Austrália, Índia, África e América do Sul, o sorgo é cultivado como grão para o consumo humano. É o quinto grão alimentar mais cultivado do mundo. Adicionando a confusão linguística, o grão também é conhecido como grande painço, durra, jowari, ou milo. E como os americanos são talentosos na cultura do sorgo, as culturas africanas e asiáticas são muito mais hábil em transformá-lo em comida saborosa.

O que há de sorgo uma super-refeição?

A característica primária do sorgo, que o converte em um super-alimento, é que continuar a produzir mesmo em calor extremo. As temperaturas de verão até 117 graus Fahrenheit (48 graus C), não o matam. A seca faz mais nutritivo. E muito poucos bichos atacam, especialmente na seca e calor.

O sorgo não é apenas um cultivo que vai sobreviver ao aquecimento global:

  • O sorgo é sem glúten.
  • O sorgo reduz o LDL-colesterol sem afetar o HDL-colesterol.
  • O sorgo americano é uma poderosa fonte de antioxidantes devido ao seu pigmento vermelho.
  • Combinado com outro alimento vegetal de clima quente, o quingombó, o sorgo fornece vitamina A em quantidades que impedem a cegueira em crianças desnutridas.
  • O sorgo contém ácidos gordos essenciais Ômega-3 e omega-6, em quantidades suficientes para fazer uma diferença na sua saúde. Você não deve usar o sorgo como sua única fonte de omega-3, mas uma tigela de sorgo fornece quase tanto omega-3 como uma pequena cápsula de óleo de peixe.
  • O sorgo contém 40 aminoácidos e o aminoácido que é mais deficiente, a metionina, obtém-se facilmente das leguminosas.
  • O sorgo é uma boa fonte de tiamina, riboflavina e niacina.
  • O sorgo contém taninos, que bloqueiam a absorção da forma férrica de ferro que gera radicais livres e estimula o crescimento bacteriano, mas permite a absorção da forma ferrosa e de ferro que é necessário para a produção de hemoglobina. Duas porções de sorgo por dia fornecem todo o ferro que seu corpo precisa em uma forma mais segura do que a carne vermelha.
  • O sorgo contém produtos químicos que impedem a formação de produtos de glicação avançada, o “Doces” formado por uma reação da glicose com a hemoglobina. Indiretamente, pode reduzir a resistência à insulina e ajudar a baixar os níveis de açúcar no sangue no diabetes. Também contém produtos químicos que inibem as enzimas que digerem os carboidratos em açúcares simples na boca e o intestino delgado, deixando mais amido para alimentar as bactérias amigáveis no seu cólon.

Como se cozinha com sorgo?

Se os americanos estão familiarizados com o sorgo como uma planta comestível, provavelmente o conhece como xarope de sorgo.

Trata-Se de um adoçante semelhante a melaço que ainda é usado em panquecas, sêmola, “mingau” e outros cereais quentes. É uma boa fonte de magnésio, cobre, zinco, vitamina B6 e potássio. Tem um valor nutricional real, mas como fonte de açúcar é, principalmente, uma fonte de energia.

O grão de sorgo tem muitos mais usos. Estes são apenas alguns:

  • Quatro partes de farinha de sorgo são adicionados a uma parte de amido de tapioca (não farinha de tapioca) e uma parte de amido de batata (não farinha de batata) há um substituto de farinha sem glúten que pode ser usado para biscoitos e bolos que não necessitam de uns “esticada”. Isto pode ser usado para brownies, pães rápidos e biscoitos de estilo americano (saborosa), e a massa de pizza sem glúten, assim como rolos de canela. Não tem a textura de areia de algumas outras farinhas sem glúten.
  • O sorgo recessed (semelhante a pipoca de milho) serve como um tema crocante para as sopas.
  • Você pode usar sorgo para fazer salada de tabúli sem glúten.
  • Os grãos de sorgo no vapor, vão bem com os feijões verdes ao vapor e as nozes ou amêndoas.
  • Os grãos de sorgo ao vapor combinam o rabanete e os aspargos ao vapor.
  • Os legumes grelhados refrigeradas com queijo feta, fazem uma salada abundante com grão de sorgo ao vapor.
  • O sorgo de grão inteiro ao vapor acrescenta sabor e conteúdo calórico das saladas gregas feitas com queijo feta, tomate, pepino, endro e azeitonas.
  • Uma combinação de sorgo ao vapor e milho doce pode ser usado para o enchimento de pimenta para uma mudança de arroz e misturas de carne.

O sorgo é também o grão mais utilizado para a fabricação de cerveja sem glúten. Na América do norte e o Reino Unido, os cervejeiros dependem do sorgo para fazer Redbridge, New Planet Tread Lightly Blond Ale, Bard’s Tale Dragon’s Gold, Dogfish Head Tweason ‘Ale, Green’s Discovery inglês Amber Ale, entre outros. Outras marcas utilizam a tradicional cevada com glúten extraído dela para fazer uma cerveja de degustação mais tradicional, mas as cervejas de sorgo tem notas de frutas e bagas que não se encontram nas cervejas feitas com qualquer outro grão.

  • O grão de sorgo ao vapor, o feijão preto, a quinoa e o abacate é uma saborosa alternativa para as taças de quinoa.
  • Grão de sorgo pode-se servir quente com maçã, erva-doce e / ou couve-nabiça.
  • Mirtilos, o gengibre e o sorgo formam um interessante cereal quente. Adoçar a gosto com xarope de sorgo.
  • Adicionar o sorgo precocido para o seu bolo de noz-pecã.
  • O xarope de sorgo há um grande esmalte para as cenouras cozidas no vapor.
  • O xarope de sorgo e a manteiga atingido a temperatura ambiente (de preferência em um recipiente resfriado) fazem manteiga de sorgo, que pode ser utilizado como ingrediente em produtos assados ou como adoçante para batatas ou nozes. Canela, cravo, e / ou xarope de bordo adicionam profundidade de sabor a manteiga de sorgo.
  • O grão de sorgo no vapor é um bom prato para o frango ou porco.
  • O grão de sorgo no vapor, você pode adicionar as batatas fritas.

O sorgo é também o principal ingrediente das cervejas sem glúten de alta qualidade (e não tão de alta qualidade). As marcas populares de cervejas sem glúten que dependem do sorgo para o seu purê incluem Redbridge de Annheuser-Busch, New Planet Tread Cerveja ligeiramente loira, Bard’s Tale Gold’s Dragon Gold Gold, Dogfish Head Tweason’Ale (que tem um sabor de fruta) e Green’s. As cervejas de sorgo não sabem tão “a cerveja” como as cervejas que são feitos com a cevada, que teve o glúten removido, mas eles e os sabores da fruta e bagas não se encontram em nenhuma outra cerveja.

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